Bier brouwen

Het proces van het maken van bier staat bekend als brouwen. Een speciaal gebouw voor het maken van bier wordt een brouwerij genoemd, hoewel bier thuis kan worden gemaakt en dat al een groot deel van zijn geschiedenis is geweest. Een bedrijf dat bier maakt, wordt een brouwerij of een brouwerij genoemd. Bier dat om niet-commerciële redenen op binnenlandse schaal wordt gemaakt, wordt geclassificeerd als thuisbrouwen, ongeacht waar het wordt gemaakt, hoewel het meeste zelfgebrouwen bier thuis wordt gemaakt. Bierbrouwen is onderworpen aan wetgeving en belastingen in ontwikkelde landen, die vanaf het einde van de 19e eeuw het brouwen grotendeels beperkten tot een commerciële exploitatie. De Britse regering versoepelde de wetgeving echter in 1963, gevolgd door Australië in 1972 en de VS in 1978, waardoor thuisbrouwen een populaire hobby werd.

bier brouwerij metalen tanks

Het doel van brouwen is om de zetmeelbron om te zetten in een suikerachtige vloeistof genaamd wort en om het wort om te zetten in de alcoholische drank die bekend staat als bier in een fermentatieproces dat wordt bewerkstelligd door gist.

De eerste stap, waarbij het wort wordt bereid door de zetmeelbron (normaal gemoute gerst) te mengen met heet water, staat bekend als “pureren”. Heet water (in brouwtermen bekend als “liquor”) wordt in een puree vermengd met gemalen mout of mout (bekend als “grist”). Het maischproces duurt ongeveer 1 tot 2 uur, waarbij het zetmeel wordt omgezet in suikers en vervolgens wordt het zoete wort van de granen afgevoerd. De korrels worden nu gewassen in een proces dat bekend staat als “sparging”. Door dit wassen kan de brouwer zoveel mogelijk fermenteerbare vloeistof uit de granen halen. Het proces van het filteren van de bostel uit het wort en het sproeiwater wordt wortscheiding genoemd. Het traditionele proces voor wortscheiding is klaren, waarbij het graanbed zelf als filtermedium dient. Sommige moderne brouwerijen geven de voorkeur aan filterframes die een fijner gemalen koren mogelijk maken.

De meeste moderne brouwerijen gebruiken continu spuiten, waarbij het oorspronkelijke wort en het sproeiwater samen worden opgevangen. Het is echter mogelijk om een ​​tweede of zelfs derde wasbeurt te verzamelen met de niet helemaal verbruikte granen als afzonderlijke batches. Elke run zou een zwakker wort en dus een zwakker bier opleveren. Dit proces staat bekend als tweede (en derde) hardlopen. Brouwen met meerdere runnings wordt parti gyle brouwen genoemd.

De zoete wort die door het sprenkelen wordt verzameld, wordt in een ketel, of “koper” (zo genoemd omdat deze vaten traditioneel van koper werden gemaakt), en gekookt, gewoonlijk gedurende ongeveer een uur. Tijdens het koken verdampt het water in de wort, maar de suikers en andere componenten van de wort blijven; dit maakt een efficiënter gebruik van de zetmeelbronnen in het bier mogelijk. Koken vernietigt ook alle overgebleven enzymen die overblijven na het pureren. Hop wordt tijdens het koken toegevoegd als bron van bitterheid, smaak en aroma. Hop kan op meer dan één punt tijdens het koken worden toegevoegd. Hoe langer de hop wordt gekookt, hoe meer bitterheid ze bijdragen, maar hoe minder hopsmaak en -aroma er in het bier achterblijft.

Na het koken is de gehopte wort nu afgekoeld, klaar voor de gist. In sommige brouwerijen kan de gehopte wort door een hopback gaan, een klein vat gevuld met hop, om aromatische hoparoma’s toe te voegen en als filter te dienen; maar meestal wordt de gehopte wort gewoon gekoeld voor de fermentor, waar de gist aan wordt toegevoegd. Tijdens de fermentatie wordt het wort bier in een proces dat een week tot maanden vereist, afhankelijk van het type gist en de sterkte van het bier. Naast het produceren van ethanol, bezinkt fijnstof dat in de wort is gesuspendeerd tijdens de fermentatie. Zodra de gisting is voltooid, bezinkt ook de gist, waardoor het bier helder blijft.

Tijdens de gisting laat men het grootste deel van de kooldioxide ontsnappen door een val en blijft het bier koolzuurhoudend van slechts ongeveer één atmosfeer van druk. De carbonatatie wordt vaak verhoogd door het bier over te brengen naar een drukvat zoals een vat en kooldioxide onder druk in te brengen, of door het over te brengen voordat de fermentatie is voltooid, zodat de koolstofdioxidedruk zich ophoopt in de container naarmate de fermentatie eindigt. Soms wordt het bier ongefilterd (er zit dus nog gist in) in flessen met wat toegevoegde suiker, die vervolgens de gewenste hoeveelheid kooldioxide in de fles produceert.

Fermentatie wordt soms uitgevoerd in twee fasen, primair en secundair. Zodra het grootste deel van de alcohol is geproduceerd tijdens de primaire gisting, wordt het bier overgebracht naar een nieuw vat en wordt een tweede gisting mogelijk gemaakt. Secundaire gisting wordt gebruikt wanneer het bier lang moet worden bewaard voordat het wordt verpakt of voor meer duidelijkheid. Wanneer het bier is gegist, wordt het verpakt in vaten voor fusten bier of vaten, aluminium blikjes of flessen voor andere soorten bier.